ОЧИСТКА ПИЩЕВЫХ МАСЕЛ И ЖИРОВ

Важнейшими процессами очистки при рафинировании пище­вых масел и жиров являются нейтрализация свободных жир­ных кислот, осветление и дезодорирование. В последнем из названных процессов активные угли находят широкое приме­нение. Для этого используется активированный водяным паром тонкопористый порошковый уголь в смеси с отбеливающими землями; содержание угля в смеси составляет 10—20 %. Для уменьшения потерь при омылении предпочтительны нейтраль­ные или кислые активаты. Иногда уголь предварительно сма­чивается, так как известно, что в таком виде он лучше погло­щает определенные примеси. Обработка порошковым углем производится почти исключительно в дисперсном состоянии с перемешиванием при температурах до 100 °С; при обработке чувствительных к кислороду масел процесс ведется в условиях вакуума во избежание окисления. Время контакта составляет около 30 мин. Содержащееся в фильтровальной лепешке масло Удаляется испарением или экстрагированием с помощью рас­творителя. Зерненые угли используются только в исключитель­ных случаях, например при дезодорировании таллового масла.

Кроме запахов активный уголь также поглощает полицикли­ческие ароматические углеводороды растительного происхож­дения, содержащиеся в маслах и жирах. Для адсорбции поли — Чиклических соединений особенно подходит активированный водяным паром активный уголь эпонит, тогда как для удале­ния низкомолекулярных ароматических веществ достаточным является уже сам способ ведения процесса: испарение в ва — кУУме. В обстоятельных исследованиях Бирнота [3] показано, Что отбеливающие земли в этом случае не снижают эффектив — н°сти активного угля. Как показали результаты испытаний по извлечению полициклических ароматических веществ из коко­сового масла с помощью отбеливающих земель, активного Угля эпонитR и испарения при 190 °С и давлении 1,33 кПа,

Наибольшая степень очистки достигается при содержании угля 0,5—1,0%, времени контакта 30 мин и температуре 100°С в вакууме:

Общая концентрация

Степень

Полициклических

Поглощения,

Веществ, мкг/кг

%

1.

Исходный материал (масло)

3220

2.1.

Обработка 1%-ной отбеливаю­

2885

13

Щей землей

75

2.2.

Испарение, 220 мин

840

3.1.

Обработка 0,5%-ным эпонитом"

450

87

3.2.

Испарение, 220 мин

100

97

4.1.

Обработка 0,5%-ным эпонитом" и

425

87

0,5%-ной отбеливающей землей

4.2.

Испарение, 220 мин

97

97

5.1.

Обработка 1%-ным эпонитом"

170

95

5.2.

Испарение, 220 мин

58

98

6.1.

Обработка 1%-ным эпонитом" и

185

95

1%-ной отбеливающей землей

6.2.

Испарение, 220 мин

59

98

Эти данные ясно показывают,

Что правильно

Подобранный

Уголь в сочетании с обычным испарением эффективно удаляв! Полициклические ароматические соединения из пищевых жирои и масел, причем отбеливающие земли не препятствуют проте­канию таких процессов.

Комментирование и размещение ссылок запрещено.

Комментирование записей временно отключено.